Smaker : örter & kryddor

<p class="">Man brukar s&auml;ga att matlagning i grunden handlar om att hitta en harmonisk balans av grundsmaker, som salt och&nbsp;s&ouml;tt, syrligt och beskt &ndash; men det r&auml;cker inte f&ouml;r att skapa n&aring;got of&ouml;rgl&ouml;mligt. Till det beh&ouml;vs n&aring;got mer, n&aring;got som f&aring;r r&auml;tten att dofta och smaken att &ouml;verraska. Det beh&ouml;vs en smaks&auml;ttning.

<p class="">Den gemensamma n&auml;mnaren f&ouml;r recepten i Tommy Myllym&auml;kis nya bok &auml;r de kryddor och &ouml;rter som ensamma eller i kombination lyfter en r&auml;tt och skapar det verkligt karakteristiska och unika. Recepten &auml;r inte tillkr&aring;nglade eller pretenti&ouml;sa utan konstruerade utifr&aring;n id&eacute;er om smak som formats i Tommys huvud under m&aring;nga &aring;r i framg&aring;ngsrika krogk&ouml;k.

<p class="">Klassiska man&eacute;r blandas med moderna infall, fr&aring;n frukostr&auml;tter och lunch till snacks, middag och efterr&auml;tt. Rakt p&aring; sak och utan krusiduller, som zucchinisallad med jalape&ntilde;o, thaibasilika &amp; fetaost, avokadotoast med &ouml;rtrelish eller torsk med brynt sm&ouml;r, soja, citrongr&auml;s &amp; ingef&auml;ra.

<p class="">Tommy vill inspirera hemmamatlagare till att v&aring;ga botanisera bland smaks&auml;ttarna. Vilka sj&auml;lvklara smakkombinationer ska du inte missa och vilka ov&auml;ntade och lyckade smakkamrater finns att uppt&auml;cka?

<p class="">Tommy Mylly&auml;ki&nbsp;driver sen 2020 restaurang AIRA p&aring; Djurg&aring;rden, Stockholm. Han &auml;r f&ouml;rfattare till en serie grundkokb&ouml;cker &ndash; <em>S&aring;ser</em>, <em>Fisk &amp; skaldjur</em>, <em>K&ouml;tt, vilt, f&aring;gel</em>, <em>Gr&ouml;nsaker</em>, <em>Sallad</em>, <em>Myllym&auml;kis menyer </em>och <em>Soppa, potage &amp; buljong</em> som blivit moderna klassiker. Sen 2023 &auml;r Tommy domare i Sveriges m&auml;sterkock.