Asado : argentinsk grillning

”Årets grillbibel”
<em>Svenska Dagbladet</em>

&rdquo;Sommarens grillbok&rdquo;
<em>Filter</em>

I Argentina &auml;r asado inte bara en form av grillning. Det &auml;r en nationalr&auml;tt, en ritual och en livsstil. Och kanske framf&ouml;r allt ett tillf&auml;lle att samlas med familj och v&auml;nner och umg&aring;s en hel dag runt elden.

Asado g&aring;r att g&ouml;ra med n&auml;stan vilken utrustning som helst, fr&aring;n tv&aring; stenar och ett galler i en park till en regelr&auml;tt h&ouml;j- och s&auml;nkbar sydamerikansk grill, en parilla, p&aring; ens bakg&aring;rd. Eftersom du br&auml;nner ner ved till gl&ouml;dande kol, f&ouml;ljer m&aring;ltiden alltid den &ouml;ppna eldens rytm. Medan elden t&auml;nds d&auml;mpas det v&auml;rsta suget med una picada, lite plockmat. Det kan vara ost och charkisar, escabeche, inlagda gr&ouml;nsaker och ett par empanadas.

N&auml;r brasan &auml;r ig&aring;ng b&ouml;rjar du tillaga det som g&aring;r allra snabbast och beh&ouml;ver h&ouml;gst v&auml;rme: chorizo, blodkorv, kalvbr&auml;ss och gr&ouml;nsaker. N&auml;r flammorna lagt sig och gl&ouml;den &auml;r som hetast &auml;r det dags f&ouml;r ber&ouml;mda k&ouml;ttbitar som tira de asado, revben, eller vac&iacute;o, flankstek, medan den falnande gl&ouml;den passar b&auml;st f&ouml;r r&aring;varor som beh&ouml;ver tillagas lite l&auml;ngre och p&aring; l&aring;g v&auml;rme. Som kyckling eller helgrillat lamm.

Det grillade &auml;ts med chimichurri, sallad, br&ouml;d och olika sm&aring;r&auml;tter, som &auml;ven de &auml;r tillagade &ouml;ver den &ouml;ppna elden. Man dricker &ouml;l och r&ouml;dvin och slutar inte f&ouml;rr&auml;n den sista gl&ouml;den slocknat.

"Underbar bok"
<em>Allers</em>

&rdquo;Ett m&aring;ste f&ouml;r varje grillm&auml;stare med sj&auml;lvaktning. I den f&aring;r du l&auml;ra dig precis allt du beh&ouml;ver f&ouml;r att f&aring; k&ouml;ttet att sm&auml;lta i munnen.&rdquo;
<em>Aftonbladet</em>